味噌。

3/15に母と仕込んだ味噌。大豆は知り合いからの頂いた地元産、隣町から麹も買ったので3分の2は地産地消になったかな。
もっと寝かせば茶色く熟成していくのだろうが待ちきれず解禁。塩の味がとんがっているけど、大豆と麹の香りが丸く甘い。
半分の白いものは酒粕。蓋としてのせるといいって何かで読んだ気がするので。板粕だったけど柔らかくなったし、塩気も混じっているので魚の粕漬けにちょうどよくなった。魚を仕入れに行こう。
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もう一甕あるが1年はもたない。今年の冬も作ろう。もっと、たくさん!
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by minotaur_minotaur | 2008-07-26 17:05 | 食べる | Comments(0)

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