柿酢

去年の秋に仕込んだ柿酢。
甘さや酸っぱさが際立つことなく”丸い”じんわりした風味。市販品がわざとらしい酸っぱさに思えてくる。

瓶に柿を詰めて放置しただけ。あとはひたすら時が過ぎるのを待つ。制作途中は柿がつぶれブクブク・ドロドロ。見た目が怖い。ので、実家の倉庫に保管。どちらかというと目につくところには置いておきたくないもの・・・。
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殺菌。除菌好きには理解できないかも。不思議な変化は酵母の仕業。酵母のこともっと知りたい。
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by minotaur_minotaur | 2010-11-30 00:06 | 食べる

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